Opublikowano

Owoc aniołów i tajski som tam

papaja

Chociaż wyglądem przypomina gruszkę, podobnie jak melon albo arbuz zalicza się do jagód. Ten egzotyczny przysmak często nazywany jest „owocem aniołów”, ponieważ kryje w sobie tajemnicę zdrowia. To papaja.

Sekret zdrowia tego melonowca kryje się w jego enzymach proteolitycznych, czyli trawiących białka. Najbardziej znanym z nich jest występująca tylko w tym owocu papaina. Enzym ten podobny jest do ludzkiej pepsyny i pomaga rozłożyć spożyte białko, zwłaszcza to pochodzenia zwierzęcego. Dzięki papainie i innym enzymom papaja służy jako oryginalne lekarstwo na kłopoty trawienne. Zapobiega też wzdęciom. Papinę wykorzystuje się w medycynie także dlatego, że niszczy struktury białkowe pasożytów, bakterii i grzybów obecnych w przewodzie pokarmowym.

Melonowiec ten zawiera więcej beta-karotenu niż marchew i więcej witaminy C niż pomarańcza. Miąższ z tego smakołyku niweluje mdłości po wypiciu zbyt dużej ilości alkoholu, dlatego na wszelki wypadek warto mieć w domu słoik kandyzowanej papai:)

Naukowcy udowodnili, że papaja może stać się przełomem w walce z rakiem. Jej ekstrakt spowalnia podziały komórek nowotworowych oraz stymuluje układ immunologiczny do walki z nowotworem.

Właściwości enzymów proteolitycznych mają również znaczenie kulinarne. Mięso, które obłoży się liśćmi papai, bardzo szybko mięknie. Dzięki temu wyciąg z tego owocu zaczęto dodawać jako składnik wielu przypraw do marynowania mies.

Papaja ma łagodny, słodkawy smak. Można spożywać ją w sałatkach, w formie kandyzowanej, konserwowej albo jako marmoladę. Papaja nabiera wyjątkowego smaku, kiedy serwuje się ją pokrojoną na kawałki i pokropioną sokiem z cytryny albo limonki.

Warto spróbować jak smakuje ta inna niż wszystkie jagoda i tym samym sprawić radość podniebieniu i żołądkowi.

Poniżej nasza trenerka kuchni tajskiej, Izabela Zielska, dzieli się z Wami przepisem na oryginalną tajską sałatkę z zielonej papai.

SOM TAM THAI

Składniki:

  • 1 kubek zielonej papai, sam miąższ, pokrojony w julienne
  • 2 pomidory gruntowe lub śliwkowe lub inne, na które jest sezon, pokrojone w ćwiartki
  • 1 limonka, pokrojona w kawałki
  • 3 ząbki czosnku
  • 2-4 chilli tajskie
  • ½ kostki cukru palmowego (inaczej 2 łyżki lub 30g) – wcześniej rozgniecioneo lub posiekanego
  • 5-6 łyżek sosu rybnego
  • 1 łyżka pasty tamaryndowej
  • 1 łyżka suszonych krewetek
  • Garść prażonych orzeszków ziemnych
  • 5 kubków wody z lodem

Przygotowanie:

Krewetki namocz we wrzątku przez ok. 15-20 minut. Odsącz. Papaję namocz w zimnej wodzie przez 10 minut. Odsącz.

W moździerzu ugnieć chilli i czosnek. Dodaj cukier, krewetki, fasolkę. Ugnieć. Wyciśnij sok z limonki a następnie dodaj wyciśnięte kawałki, ze skórką. Dodaj pomidory, sos rybny, tamarynd, Ugnieć wszystko razem. Dodaj papaję i fasolkę, orzeszki, wymieszaj i podawaj.

Opublikowano Dodaj komentarz

Tapas – Hiszpańska metoda na małego głoda

Tapas – jak definiuje to pojęcie ‘Hiszpańska Akademia Języka’ – są to małe porcje jedzenia ‘przykrywające’ głód podczas spożywania alkoholu. Tapas pojawiły się w Hiszpanii setki lat temu i do dziś tworzą istotną część hiszpańskiej kultury gastronomicznej.

Pierwotne znaczenie hiszpańskiego słowa ‘la tapa’ to po prostu ‘przykrywka’, która miała zakrywać dzban wina, aby nie wleciał doń żaden ‘nieproszony gość’. Przykrywka ta zrobiona była jednak nie z korka, lecz z plastra szynki czy kiełbasy, a nawet sera zwiniętego w rulon. Kiedy ‘las tapas’ z przykrywki przekształciło się w przekąskę – dokładnie nie wiadomo. Jedna z historii głosi, że stało sie to za sprawą króla Alfonsa X ‘Mądrego’. Król nakazał, by na stołach katalońskich podczas spotkań podawano nie tylko wino, lecz także coś do do jedzenia, spowalniając tym samym upojny efekt działania alkoholu. Najciekawsza wersja historii mówi, że ‘ojcem’ tapas był król Alfons XIII. Pewnego dnia, podczas podróży do Kadyksu, przejeżdżając przez jedną z okolicznych wiosek, Alfons XIII postanowił zatrzymać się w miejscowej gospodzie, gdzie zamówił kieliszek wina ‘jerez’. W chwili podawania trunku, zawiał tak silny wiatr, że kelner zmuszony był przykryć kieliszek czymkolwiek, co miał właśnie pod ręką, a był to w tym momencie…plasterek szynki. Zdziwiony król spytał o przyczynę przykrycia kieliszka, a wytłumaczenie tak bardzo przypadło mu do gustu, że kolejny kieliszek poprosił również z przykrywką, lecz innego rodzaju. Widząc to, inni biesiadnicy zamówili to samo, a za nimi poszła cała Hiszpania… Od czasów króla Alfonsa kultura ‘tapas’ bardzo się rozwinęła, lecz nadal opiera się na tych samych składnikach, takich jak: jak oliwki, suszone owoce, suszona szynka czy ostre kiełbaski. Obecnie tapas podaje się w każdym hiszpańskim barze, a goście nie wyobrażają sobie picia piwa i wina nie przegryzając jednej z tych pyszności.

Jednym z tapas, które z pewnością zachwyci nawet najbardziej wybredne podniebienia, są maleńkie pączuszki ‘buńuelos’, które występują w wielu wersjach – z rybą, mięsem, serem czy warzywami. Poniżej znajdziecie przepis na ‘Pączuszki z serem’. Żeby uświetnić ich smak, zamieszczam przepis na trzy wyśmienite hiszpańskie sosy. Taka przekąska to doskonały dodatek do karnawałowych dań. ˇQue aproveche! (hiszp. ‘smacznego!’)

BUŃUELOS DE QUESO

Składniki (na ok. 16 sztuk):

  • 2 szkl. drobno startego, świeżego sera (najlepiej manchego lub parmezanu)
  • 200 g mąki
  • 2 białka jaj
  • Sól
  • 1 łyżka oregano
  • olej
  • ostra papryka mielona, opcjonalnie

Sposób przygotowania:

W misce wymieszaj mąkę z solą i 50 ml oleju, dodaj starty ser, a na koniec ubite białka jaj oraz oregano (ewentualnie ostrą paprykę, jeśli chcesz by pączki były pikantne). Dobrze wymieszaj. Olej słonecznikowy rozgrzej w głębokim rondlu. Z masy formuj kuleczki, lub porcjując łyżką wrzucaj mieszaninę na gorący tłuszcz i smaż partiami, aż do momentu, gdy pączki będą chrupiące i nabiorą złotobrązowej barwy. Odsącz dokładnie na papierowym ręczniku. Podawaj z sosami, ogórkami konserwowymi, oliwkami etc.

Opublikowano

Empanadas de tinga

empanadas de tinga

Składniki dla 3-4 osób:

  • 100g mąki kukurydzianej Maseca  
  • 50g mąki pszennej
  • 100ml ciepłej wody
  • 200g piersi z kurczaka
  • liście laurowe
  • ziele angielskie
  • 1 mały pęczek natki pietruszki
  • 1 duży pomidor
  • 1 ząbek z czosnku
  • 1/2 cebuli białej
  • 1 chili chipotle adobado  
  • 100g śmietany 18%
  • sól
  • ok. 2 litry oleju do smażenia

Wykonanie:

Ugotuj pierś kurczaka z liściem laurowym, zielem angielskim i natką pietruszki. Podziel ugotowanego kurczaka na mniejsze części i odstaw.

Pomidory zblenduj z czosnkiem i chipotle adobado. Cebulę pokrój w pióra. Zacznij od usmażenia cebuli na odrobinie oliwy, po chwili dolej sos, a na końcu dodaj kurczaka. Dopraw solą i ostudź.

Przygotuj ciasto na pierożki.

Wymieszaj mąkę kukurydzianą i mąkę pszenną z odrobiną soli i wody wedle uznania. Tak przygotowane ciasto rozwałkuj na dosyć cienki placek i wycinaj z niego koła o średnicy ok. 10cm. Krążki nadziewaj przygotowaną masę, klej jak pierogi. Empanadas smaż na rozgrzanym do 170 stopni oleju. Następnie odsączaj z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i seruj ze śmietaną.