KOMPLEKSOWY KURS CUKIERNICZY – 12 SPOTKAŃ

Prowadzący: Kinga Filipowicz
Termin: 26 czerwca 2021 - 01 sierpnia 2021
Godzina: 15:00
Czas trwania: ok. 4h
Grupa: 8-12 osób
Dostępność: 5 (liczba miejsc)

3 600.00 

Kurs już się odbył. Zapraszamy na kolejną edycję!

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Opis:

Kurs dedykowany miłośnikom słodyczy, którzy chcą rozwijać swoją cukierniczą pasję. 12 spotkań, 48 godzin intensywnych warsztatów, każdy opracowany tak, żebyście mogli od podstaw zdobywać wiedzę i doświadczenie.

Cukiernictwo to sztuka wymagająca precyzyjnych umiejętności,

znajomości receptur i specjalnych technik. To także dbałość o ostateczny efekt pracy – estetykę dekoracji. Na naszym kursie łączymy teorię, bez której trudno zrozumieć skomplikowaną technologię produkcji cukierniczej, z praktyką, konieczną do osiągnięcia mistrzostwa. Stawiamy na najwyższą jakość składników, profesjonalne narzędzia i techniki, oryginalny smak, kreatywność kompozycji. Dbamy o kompleksowy charakter warsztatów, chcemy, żebyście kończyli kurs z poczuciem głębokiej znajomości tematu – poza zajęciami w ramach kolejnych bloków tematycznych, takich jak serniki, ciasta kruche, bezy czy torty, przygotowaliśmy także Niezbędnik Cukiernika - podstawowe narzędzia pracy i techniki przygotowywania deserów, cukiernicze know-how. Poza standardowymi przepisami, poznacie też najnowocześniejsze trendy w cukiernictwie, nowe smaki i nurty w dekoracjach.

Na szkoleniach kursanci pracują w maksymalnie 3-osobowych grupach i każdy z uczestników bierze czynny udział w przygotowaniu wszystkich potraw. Dzięki temu podziałowi w trakcie 4-godzinnego kursu jesteśmy w stanie przekazać całą niezbędną wiedzę oraz przyrządzić określoną liczbę dań.
Informujemy, że jesteśmy w pełni przygotowani na przeprowadzenie szkolenia zgodnie z wymogami wprowadzonymi przez rząd w walce z koronawirusem i zapewnienie najwyższych standardów oraz bezpieczeństwa podczas kursu. W związku z tym podział pracy w grupach oraz program szkolenia mogą ulec kosmetycznym zmianom. Nie wpłyną one jednak na jakość oraz czas trwania kursu.

Szkolenie 1 - CZEKOLADA I KARMEL

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 26 czerwca 2021, sobota, godzina 15:00

Praca z czekoladą to trudne rzemiosło, wymagające precyzji i znajomości receptur. Pokażemy Wam, jak przygotować oryginalne czekoladowe dekoracje i dodatki do klasycznych deserów. Na kursie dowiecie się także, jak stworzyć karmelowy sos o idealnej konsystencji. Przygotujecie cztery desery w spektakularnej odsłonie.

Praca w 2-3 osobowych zespołach. Podczas kursu uczestnicy pracują wspólnie, ucząc się technik cukierniczych, przygotowania mas i kremów, ale już indywidualnie koncentrują się na dekoracji swoich deserów i jego ostatecznym kształcie.

Zajęcia praktyczne:

• Panna cotta w amous buche z czekoladową dekoracją
• Tiramisu z krokantem jako chrupiącym dodatkiem
• Eggnog syllabub – deser z XVIII wieku w koszyku czekoladowym
• Lava cake z sosem karmelowym

Szkolenie 2 - BEZY I MAKARONIKI

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 27 czerwca 2021, niedziela, godzina 15:00

Idealnie okrągłe, z charakterystyczną falbanką wokół, kolorowe francuskie makaroniki świadczą o kunszcie i precyzji cukiernika. Krucha na zewnątrz, ciągnąca w środku beza wymaga znajomości receptury, technicznych umiejętności i wiedzy. Na kursie poznacie tajniki udanych wypieków przygotowanych na bazie białka, nauczycie się, jak formować z ubitej masy fantazyjne kształty. Dowiecie się także, jakie kremy i dodatki łączyć z tymi wyjątkowo słodkimi wypiekami.

Praca w 2-3 osobowych zespołach, makaroniki praca indywidualna – podczas kursu uczestnicy pracują wspólnie, ucząc się technik cukierniczych, przygotowania mas i kremów, ale już indywidualnie koncentrują się na dekoracji swoich deserów i jego ostatecznym kształcie.

Zajęcia praktyczne:

• Pavlova cappucino z kremem kajmakowym
• Mini beziki – zabawa formą
• Makaroniki z kremem cytrynowym i ganache z mlecznej czekolady

Szkolenie 3 - WYPIEKI DROŻDŻOWE

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 3 lipca 2021, sobota, godzina 15:00

Drożdże są składnikiem wymagającym zaawansowanych umiejętności cukierniczych i wiedzy technicznej. Pod okiem Kingi Filipowicz przygotujecie tradycyjne wypieki, poznacie oryginalne receptury i sekrety udanych, odpowiednio wyrośniętych i puszystych, wilgotnych makowców, drożdżówek i pączków. Stworzycie też pyszne, znane z kuchni naszych babć nadzienia do waszych wypieków.

Praca w 2-3 osobowych zespołach. Podczas kursu uczestnicy pracują wspólnie, ucząc się technik cukierniczych, przygotowania ciast drożdżowych, ale już indywidualnie koncentrują się na dekoracji swoich deserów i jego ostatecznym kształcie.

Zajęcia praktyczne:

• Makowiec z domową masą makową
• Drożdżówki z powidłami śliwkowymi
• Pączki smażone i pieczone z konfiturą różaną

Szkolenie 4 - CHLEBY I BUŁECZKI

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 4 lipca 2021, niedziela, godzina 15:00

Kolejne spotkanie z drożdżowymi wypiekami. Tym razem mniej tradycyjne! Poznacie świetne przepisy na pyszne domowe pieczywo, idealny dodatek do waszych ulubionych smarowideł i past. Będziecie pracować z oswojonym już składnikiem – drożdżami, i doskonalić swoje umiejętności. Przygotujecie maślane cynamonki, włoską focaccię oraz smaczny chlebek z suszonymi pomidorami. Poznacie przepisy i techniki wypiekania, które urozmaicą wasze śniadania i wzbogacą codzienne menu.

Praca w 2-3 osobowych zespołach. Podczas kursu uczestnicy pracują wspólnie, ucząc się technik cukierniczych, pracy z ciastem drożdzowym, ale już indywidualnie koncentrują się na dekoracji swoich deserów i jego ostatecznym kształcie.

Zajęcia praktyczne:

• Śródziemnomorski chleb z suszonymi pomidorami
• Cynamonki
• Focaccia

Szkolenie 5 - TORTY CZ. 1 NAKED CAKE I NOWOCZESNY ENTREMENT

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 10 lipca 2021, sobota, 15:00

Torty to prawdziwy sprawdzian znajomości sztuki cukierniczej, efektowna wizytówka mistrza słodyczy. Na dwudniowym kursie nauczycie się, jak krok po kroku stworzyć nie tylko piękne, ale też smaczne torty. Na warsztat bierzemy naked cake i entremet – wyjątkowe torty, które cieszą się ogromną popularnością. Dowiecie się, jak stworzyć lekki i puszysty biszkopt, odpowiednio skomponowany krem, który będzie czymś więcej niż zwykłym wypełnieniem waszych wypieków.

Każdy uczestnik przygotowuje swój własny tort naked cake, natomiast entrement jest przygotowywany w grupach.

Zajęcia praktyczne:

  • Pieczenie biszkoptów
  • Przygotowanie kremów
  • Przygotowanie musów
  • Przygotowanie dodatków

Szkolenie 6 - TORTY CZ. 2 NAKED CAKE I NOWOCZESNY ENTREMENT

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 11 lipca 2021, niedziela, godzina 15:00

Podczas drugiej części szkolenia z tortów poznacie tajniki francuskiego entremet – eleganckiego, nowoczesnego i bardzo wymagającego tortu na bazie musu, którego charakterystycznym elementem jest lustrzana polewa. Przygotujecie mirror glace domowym sposobem, nauczycie się ją barwić, poznacie techniki wylewania polewy na przygotowane wcześniej ciasto.

Każdy uczestnik przygotowuje swój własny tort naked cake, natomiast entrement jest przygotowywany w grupach.

Zajęcia praktyczne:

  • Entrement aloe vera z owocami i naked cake sezonowy – składanie i dekoracja

Szkolenie 7 - PTYSIE I EKLERY

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 17 lipca 2021, sobota, godzina 15:00

Ciasto parzone to prawdziwy sprawdzian cukierniczych umiejętności, wyższy stopień słodkiego wtajemniczenia. Sekret idealnych ptysi i eklerów tkwi w precyzyjnej technice pieczenia i odpowiednich proporcjach. Samo ciasto to jednak nie koniec kulinarnych wyzwań. Poznacie oryginalne przepisy na pyszne kremy i dodatki, przygotujecie orzechowy crumble, czekoladowy craquelin i niezwykle aksamitny ganache. Wasze wypieki zrobią wrażenie na najbardziej wymagających smakoszach.

Każdy uczestnik kursu pracuje indywidualnie.

Zajęcia praktyczne:

  • Eklery cytrynowe z orzechowym crumble dekorowane bezą
  • Ptysie z czekoladowym craquelin oraz kremem ganache

Szkolenie 8 - CUKIERNICTWO ŚNIADANIOWE

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 18 lipca 2021, niedziela, godzina 15:00

Śniadaniowe przepisy, które zrealizujecie na kursie, pozwolą wam przygotować prawdziwe klasyki z europejskich stołów. Poznacie nie tylko oryginalne receptury i specjalne techniki kulinarne, ale też zadbacie o estetykę podania śniadaniowych przysmaków. Nauczycie się celebrować posiłek, zobaczycie, jak ogromną przyjemność sprawia samodzielne przygotowanie francuskich sufletów, belgijskich gofrów z wyjątkowymi kremami: anglaise czy chiboust. Cukiernictwo śniadaniowe wymaga zaawansowanej wiedzy i precyzji wykonania, ale kiedy zdobędziecie już podstawowe umiejętności, będziecie mogli pozwolić sobie także na śniadaniowe wariacje i własne kompozycje smaków.

Uczestnicy pracują w 2-3 osobowych zespołach.

Zajęcia praktyczne:

  • Naleśniki wg Pierre Herme oraz belgijskie gofry
    • Suflet w wersji wytrawniej z kozim serem
    • Omlet i francuskie tosty
    • Creme anglaise, creme chiboust
    • Włoskie ciasteczka biscotti z żurawiną i pistacjami

Szkolenie 9 - MONOPORCJE CZ. 1

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 24 lipca 2021, sobota, godzina 15:00

Dwudniowy spotkanie z monoporcjami to wisienka na torcie, podsumowanie zdobytej wiedzy i doświadczenia, spektakularne zakończenie Kompleksowego Kursu Cukierniczego. Monoporcje, ciastka bankietowe, desery na talerzu – małe dzieła sztuki, wymagają niezwykłej precyzji i umiejętności. Kluczowe są tu także dekoracyjne wykończenie deseru i kompozycja na talerzu. Będziemy pracować z czekoladą, przygotowywać różne warianty mirror glace. Nauczycie się wykorzystywać podstawy kuchni molekularnej w Waszych deserach – przygotujecie m.in. orzechową ziemię, dekoracje z pianki, jadalną wełnę mineralną, owocowy kawior oraz dowiecie się, jak korzystać z izomaltu.

Praca w 2-3 osobowych zespołach. – Podczas kursu uczestnicy pracują wspólnie, ucząc się technik cukierniczych, przygotowania mas i kremów, ale już indywidualnie koncentrują się na dekoracji swoich deserów i jego ostatecznym kształcie.

Zajęcia praktyczne:

  • Deser na talerzu – czekoladowy fondant z kremem z owoców leśnych i dekoracją z wykorzystaniem elementów kuchni molekularnej
    • Kokosowy mus z mango z białą polewą lustrzaną – wstępne przygotowanie
    • Mus czekoladowy z porzeczką i polewa lustrzaną na bazie ciemnej czekolady – wstępne przygotowanie

Szkolenie 10- MONOPORCJE CZ. 2

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 25 lipca 2021, niedziela, 15:00

Podczas tego szkolenia zostaną wykończone i udekorowane monoporcje z dnia poprzedniego.

Zajęcia praktyczne:

  • Deser na talerzu – czekoladowy fondant z kremem z owoców leśnych i dekoracją z wykorzystaniem elementów kuchni molekularnej – wykończenie
    • Kokosowy mus z mango z białą polewą lustrzaną – wykończenie
    • Mus czekoladowy z porzeczką i polewa lustrzaną na bazie ciemnej czekolady – wykończenie

Szkolenie 11 - SERNIKI

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 31 lipca 2021, sobota, godzina 15:00

Sernik nazywany jest królem deserów. Doskonały smak, proste składniki, trudniejsza technologia produkcji. Kluczem do sukcesu są właściwe proporcje, znajomość niezbędnych trików i odpowiednia temperatura. Na kursie poznacie tradycyjne receptury i omówicie różne techniki pieczenia. Przyjrzycie się także nowoczesnym wariacjom na temat klasycznych serników.

Praca w 2-3 osobowych zespołach – uczestnicy w grupach przygotowują wszystkie serniki z menu.

Zajęcia praktyczne:

• Tradycyjny sernik pieczony z syropem malinowym
• Sernik japoński z białą czekolada i serkiem ricotta
• Sernik z różą i kardamonem – na zimno

Szkolenie 12 - CIASTA KRUCHE

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 01 sierpnia 2021, niedziela, godzina 15:00

Spody do owocowych ciast lub wytrawnych tart, ciasteczka, rogaliki, kruszonka – kruche ciasto to podstawa wielu wypieków. Ważne są proporcje, sposób zagniatania ciasta, temperatura składników, czas przygotowania. Na kursie poznacie wszystkie tajemnice idealnie kruchego ciasta. Będziecie pracować nad formą i estetyką wypieków. Poznacie także ciekawe połączenia smaków.

Praca w 2-3 osobowych zespołach – uczestnicy w grupach przygotowują wszystkie ciasta z menu.

Zajęcia praktyczne:

• Tarta cytrynowa wykończona bezą włoską
• Tarta czekoladowa z karmelem i orzechami

Szkolenie poprowadzi

Kinga Filipowicz

Poprowadziła już blisko 400 szkoleń cukierniczych. To ponad 5000 zadowolonych kursantów. Mistrzyni bez i makaroników. Absolwentka kursów cukierniczych Le Codron Bleu, autorka bloga conadeser.pl. Podróżuje po świecie, skąd czerpie inspiracje kulinarne. W domowym zaciszu realizuje najtrudniejsze zamówienia na słodkie dzieła sztuki i tworzy nietuzinkowe przepisy.

Na warsztatach ...


przeczytaj więcej informacji
Instytut_Sztuki_Kulinarnej_kursy_gotowania_warsztaty_kulinarne_lekcje_gotowania_separator_1

Kursy Kulinarne,
które mogą cię zainteresować