Naszą cukierniczą przygodę rozpoczniemy od omówienia planu całego kursu oraz od podstawowych narzędzi cukiernika. Następnie weźmiemy na tapetę króla wszelakich imprez, czyli sernik. Mówi się, że nie ma spotkania czy imprezy bez dobrego serniczka. Niezależnie czy mówimy o ciężkim kremowym, wręcz maślanym deserze czy lekkim jak chmurka i puszystym serowcu, sernik to jeden z najczęściej wybieranych deserów zarówno przez dorosłych jak i dzieci. Na domowych imprezach jak i w cukierniach.

Jaki mamy plan?

Opadający sernik to zmora większości domowych cukierników, więc w pierwszej kolejności weźmiemy na tapetę klasyczny sernik, na bazie którego pokażemy Wam podstawy pracy z tym wypiekiem. Dzięki poznaniu naszych metod, każdy sernik tego typu będzie dla Ciebie bułką z masłem. Proste jak stół, gładkie, bialutkie, odpowiednio kremowe – takie będą Twoje przyszłe serniki.

Następnie nauczymy Cię pracy z żelatyną, dzięki której zdobędziesz wiedze na temat stabilizacji deserów. Przygotowując lekki i delikatny sernik na zimno, pokażemy Ci jak łączyć masę z zagęstnikiem by ten nie był wyczuwalny, a deser był ekstremalnie gładki.

Spotkanie zwieńczy deser, który podbił podniebienia smakoszy na całym świecie. Niemożliwie wręcz kremowy i gładki, paradoksalnie łamie wszystkie zasady dotyczące wypieku sernika. Sernik bakijski – przeczytacie o nim w samym przewodniku Michelin, a do miejsca, w którym powstał, ustawiają się kolejki od rana do nocy. Na naszych zajęciach zdradzimy Ci wszystkie jego sekrety, aby każdy jego kęs cieszył Cię w domowym zaciszu.

Spotkanie zaplanowaliśmy na dwa dni tak, aby pierwszego dnia przygotować serniki, pozwolić im odpocząć a drugiego, wykończyć je i udekorować.

Co zgotujemy?

► Sernik tradycyjny z polewą śmietankową i dekoracją z mango – klasyczny sernik, który zadowoli najbardziej wybredne podniebienia. Prosty jak stół, nieopadający, solidny i obłędnie smaczny
► Klasyk, który powinien znaleźć się w repertuarze każdego cukiernika. Nowoczesny sernik baskijski, czyli sernik “przypalony” – nowoczesny sernik prosto z Kraju Basków, kulinarnej kolebki tej części świata. Niesamowicie kremowy, rozpływający się w ustach, nie można koło niego przejść obojętnym.
► Sernik na zimno z różą i kardamonem – Tradycyjny delikatny sernik na zimno urozmaicony orientalnym połączniem róży i pachnącego kardamonu.

Drugi dzień naszego wyjątkowego kursu poświęcimy ciastom kruchym, które są podstawą wielu różnych deserów i wypieków. Omówimy podstawowe receptury i proporcje, a następnie przejdziemy do przygotowania trzech różnych kruchych ciast bazowych.
Dobre kruche ciasto to takie, które przede wszystkim jest idealnie kruche i rozpływa się w ustach, ale jednocześnie pozostaje stabilne i nie rozpada się w dłoniach czy podczas krojenia. To właśnie odpowiednie proporcje, czas i metoda pieczenia zapewnią Ci sukces.

Jaki mamy plan?

Zaczniemy od podstaw, czyli klasycznej tarty czekoladowo-orzechowej, na bazie której nauczymy Cię podstawowego idealnego ciasta kruchego nadającego się na wszelakie tarty oraz quiche Nabyte w tym etapie umiejętności będą wykorzystywane w późniejszych lekcjach do wytwarzania skomplikowanych deserów.
W kolejnym kroku przejdziemy do popularnych w cukierniach i doskonale nadających się na wszelakie imprezy tartaletkach. W tym przypadku skupimy się na umiejętności formowania kształtów oraz wykorzystywaniu do nadzień składników sezonowych. Spotkanie zakończy modny “number cake”, czyli kruche ciasto w postaci numeru symbolizującego urodziny jubilata (lub rocznicę czy inną uroczystość). Przy tym wypieku nabędziesz umiejętności odpowiedniego docinania ciasta oraz jego formowania. Są to niezwykle ważne elementy cukiernictwa dzięki którym deser po upieczeniu będzie wyglądał dokładnie tak samo jak przed.

Co zgotujemy?

► “Number cake” – czyli najmodniejsze ciasto sezonu. Obłędnie kruche, maślane, przełożone waniliowym kremem, soczystymi owocami i finezyjnymi dekoracjami. Kształt cyfr nadaje mu niezwykłego charakteru.
► Tarta czekoladowo-orzechowa z karmelem i ganache – tradycyjna krucha tarta po brzegi wypełniona kruchymi orzechami, gęstym karmelem i mocno czekoladowym ganache.
► Tartaletki z owocami sezonowym – kultowe kruche tartaletki wypełnione delikatnym kremem i owocami pachnącymi słońcem.

Drożdżowe wypieki to powrót do smaków dzieciństwa i dla wielu, prawdziwa sentymentalna podróż. Kto nie pamięta jeszcze ciepłego (uważaj, bo będzie bolał brzuch!😊) drożdżowego ciasta z letnimi owocami popijanego szklanką mleka? Sypiącej się maślanej kruszonki czy pączków, po których ciężko się nie oblizać?

Jaki mamy plan?

Trzecie spotkanie naszego cyklu poświęcimy magicznym drożdżom, tym świeżym i tym suchym by na ich bazie upiec trzech reprezentantów rozkosznego nurtu. Jakie drożdże wybrać, jak się z nimi obchodzić, jak sprawić by dobrze pracowały i finalne ciasto na ich bazie było puszyste i wyrośnięte. Pożegnamy mit nierosnącego ciasta drożdżowego, zbitego i twardego. Po naszym kursie, Twoje wypieki drożdżowe będą lekkie i puszyste niczym chmurka.

Co zgotujemy?

• Makowiec – delikatna i puszysta drożdżowa rolada wypełniona po brzegi słodkim makowym wnętrzem pełnym najlepszej jakości bakalii. Na tej podstawie nauczymy Cię zawijania drożdżowych rolad.
• Chałka – maślana do granic możliwości, pełna chrupiącej kruszonki. Na bazie chałki pokażemy Ci jak zaplatać ciasto drożdżowe i jak wykonywać z niego różne kształty które trzymają się formy.
• Drożdżowe donuts z polewą pistacjową – Amerykańskie pączki z dziurką z dużą ilością ociekającej pistacjowej polewy. Ciężko poprzestać na jednej sztuce. Na bazie donuts zaprezentujemy ciasto drożdżowe w formie smażonej.

Czwarte spotkanie naszego słodkiego cyklu poświęcimy ciastom parzonym w postaci uroczych ptysiów i eklerów. Wtajemniczymy Cię w świat parzonego ciasta, które jest chrupiące z zewnątrz, ale wilgotne i przyjemne w środku. Nie gumowe i nie suche. To właśnie te słodkości doskonale sprawdzą się na wszelakich słodkich stołach, przyjęciach zarówno dla dzieci jak i dorosłych. Z nieskończoną liczbą nadzień, polew i dekoracji, mogą być prawdziwym polem do Twojego popisu.

Jaki mamy plan?

Wspólnie przygotujemy ciasto parzone, z którego następnie upieczemy mnóstwo eleganckich eklerów i równiutkich ptysiów. Nabędziesz podstaw, dzięki którym żaden wypiek z ciastem parzonym nie będzie dla Ciebie tajemnicą. Karpatka, profiterolki, smażone churros – staną przed Tobą otworem.

Co zgotujemy?

► Eklery cytrynowe z orzechowym crumble dekorowane bezą – chrupkie z wierzchu i przyjemnie miękkie w środku eklerki z rześkim kremem cytrynowym oraz apetyczną chrupiącą orzechową kruszonką i bezą.
► Ptysie z czekoladowym craquelin oraz kremem ganache – okrągłe ptysie z czekoladową kruszonką po brzegi wypełnione gęstym kremem.

Czy wiecie, że nasza trenerka Kinga Filipowicz to królowa bezy? Gdybyśmy mieli wskazać jej absolutny konik (chociaż nie jest to łatwe zadanie!), byłabym nim beza właśnie.
Luksusowa, delikatna, krucha i przyjemnie ciągnąca się. Uchodzi jednak za kapryśną i niełatwą do przygotowania. Piąte spotkanie naszej słodkiej przygody poświęcimy w całości białej królowej.

Jaki mamy plan?

Beza nie jedno ma imię.

Podczas kursu przygotujemy aż trzy różne rodzaje bezy, każda charakteryzująca się inną strukturą, techniką przygotowania, suszenia i nadająca się do innego rodzaju deserów. Dzięki temu nabędziesz wiedzę na temat wykorzystania bezy w konkretnych wypiekach. Nauczysz się przygotowywać bezowe torty, które zawsze zachwycają wszystkich gości. Na bazie bezy szwajcarskiej przygotujesz modne lizaki bezowe, które uświetnią każde przyjęcie dla dzieci. Bezą włoską natomiast będziesz wykańczać smakowite tarty. Bo nie ma to jak chrupiące zakończenie!

Co zgotujemy?

► Tarta pomarańczowa z bezą włoską – chrupiąca tarta z orzeźwiającą nuta pomarańczy wykończoną atrakcyjnie prezentującą się bezą włoską.
► Lizaki bezowe z bezy szwajcarskiej – wyglądające jak obłoczki lizaki bezowe o finezyjnych kształtach i kolorach
► Torcik Pavlova – delikatna jak sukienka baletnicy beza wypełniona czapą lekkiego śmietankowego kremu i orzeźwiających owoców. Must have każdej imprezy!

Kontynuując bezowy temat, przyjrzymy się bliżej ukochanym francuskim ciasteczkom – makaronikom.

Jaki mamy plan?

To wypiek, który spędza sen z oczu niejednego, nawet profesjonalnego, cukiernika, a my rozbierzemy go na czynniki pierwsze. Od A do Z przygotujemy kruche ciasteczka z charakterystyczną stopką w dwóch metodach: francuską i włoską, a także dobierzemy wykwintne nadzienia. Makaroniki nie będą miały przed Tobą tajemnic, a Ty wejdziesz do kolejnego słodkiego kręgu wtajemniczenia.
Dzięki nauce dwóch metod, na dalszych etapach samodzielnie wybierzesz swoją preferowaną. Dowiesz się także, która metoda sprawdzi się lepiej, aby osiągnąć pożądane efekty.

Co zgotujemy?

► Makaronik w formie monoporcji, przygotowany metodą francuską z kremem o smaku liczi i różą – większy chrupiący migdałowy makaronik wypełniony orzeźwiającym i nieco orientalnym smakiem owocu liczi oraz pachnącej róży.
► Makaroniki metodą włoską z kremem ganache – tradycyjne makaroniki wypełnione rozkosznym kremem czekoladowym – nie można przejść koło nich obojętnie.

Dwudniowe spotkanie z tortami to jeden z punktów kulminacyjnych naszego cyklu. Teraz zbudujemy coś naprawdę dużego. Dla wszystkich cukierników, tych początkujących i tych nieco bardziej zaawansowanych, torty to wyższa szkoła jazdy i potwierdzenie niewątpliwych umiejętności.

Jaki mamy plan?

Przeprowadzimy Was przez biszkopty, kremy, musy, dekoracje do finalnego złożenia tortu i technicznej stronie przechowywania oraz przewożenia. Nie zapomnimy o jakże ważnej sztuce… krojenia tortu 😊 To właśnie ten etap, podczas którego wykorzystamy nabyte wcześniej umiejętności i popiszemy się kreatywnością w dekorowaniu. Nasza Trenerka podpowie sprytne tricki na proste, ale efektowne dekoracje, by Twoje torty zawsze robiły piorunujące wrażenia na gościach.

Każdy Uczestnik kursu przygotuje swój własny tort, który drugiego dnia spotkania będzie można zabrać do domu.

Co zgotujemy?

► Pieczenie biszkoptów
► Przygotowanie kremów
► Przygotowanie musów
► Przygotowanie dodatków, w tym splash z izomaltu
► Finalne złożenie tortu ze skupieniem na sezonowej dekoracji

Podczas drugiego dnia spotkania z tortami, przygotujemy absolutnie wykwintny, wywodzący się z kuchni francuskiej entrement, czyli niewielki luksusowy torcik bazujący na kremie musowym. Bardzo lekki, elegancki, nadający się na wszelkiego rodzaju uroczyste okazje, podczas których chcesz wyjątkowo zaskoczyć swoich Gości. Kameralne spotkanie w miłym gronie? Urodziny wyjątkowej osoby? A może Twój klient potrzebuje czegoś naprawdę niepowtarzalnego? Efekt gwarantowany.

Jaki mamy plan?

To spotkanie sprawi, że nabierzesz wyjątkowej pewności siebie w wypiekach wyższego poziomu i zaczniesz bez problemu eksperymentować z nimi w domu. Twoi Goście oniemieją z zachwytu, gdy dowiedzą się, że tort jest przygotowany własnoręcznie, a Ty, cóż, zaoszczędzisz na torcie z cukierni 🙂

Co zgotujemy?

► Entrement aloe vera z leśnymi owocami i naked cake sezonowy – nasza propozycja wykwintnego entrement to wyjątkowe połączenie smaku aloe vera z leśnymi owocami. Skupimy się na przygotowaniu lekkiego musu, dodatków oraz ekskluzywnie wyglądającej polewie lustrzanej, która sprawi, że całość będzie wyglądała jak z najlepszej francuskiej cukierni.

Kolejne dwudniowe spotkanie tym razem poświęcimy równie wymagającym monoporcjom. To właśnie te niewielkie desery podbiły cukierniczy rynek ostatnich lat i nie zamierzają zejść z piedestału. Cukiernie prześcigają się w coraz to wymyślniejszych połączeniach, a my nauczymy Cię robić te cuda w zaciszu własnego domu. Tak, to możliwe!

Jaki mamy plan?

Monoporcje wymagają skupienia i uwagi, ale ucząc się ich krok po kroku, posiądziesz pożądaną wiedzę.
Podczas 2 dni intensywnej pracy przygotujemy aż trzy rodzaje różnych monoporcji tak, abyście poznali wszystkie jej aspekty i możliwości. Ekskluzywny zamsz, gładka polewa lustrzana, kremowe musowe wnętrza, odpowiednio chrupkie nadzienia w środku. Dodatkowo poznacie wszystkie tricki, które umożliwią Wam przygotowanie deserów w domowych warunkach. Ponownie wykorzystamy wiedzę nabytą wcześniej i wejdziemy na wyżyny cukierniczych możliwości. To tego typu desery są najbardziej pożądane przez klientów cukierni i restauracji. Warto mieć je w swoim portfolio.

Co zgotujemy?

► Kopułki mango z żółtym zamszem – rześkie i egzotyczne monoporcje o ulubionym smaku mango, na bazie których nauczymy Cię pracy z zamszem cukierniczym
► Kokosowy mus z mango z białą polewą lustrzaną – delikatne kokosowe monoporcje z nutą mango i delikatnej białej czekolady, na podstawie których pokażemy Ci pracę z polewą lustrzaną, czyli mirror glaze.
► Mus czekoladowy z porzeczką i polewa lustrzaną na bazie ciemnej czekolady – wytrawne monoporcje musowe o dużej zawartości wysokiej jakości czekolady połączonej z kwaskowatą czarną porzeczką, na bazie których będziemy ćwiczyć perfekcję lustrzanej polewy.

Kontynuacja dnia pierwszego spotkania o monoporcjach.

Jaki mamy plan?

Tego dnia skupimy się na wykończeniu i finalnej dekoracji deserów. Dowiesz się jak rozłożyć w czasie prace z monoporcjami, jak składać każdy element i finalnie jak wykończyć urocze małe deserki. Idealnie gładka polewa bez najmniejszej grudki. Zamsz o nieskazitelnej strukturze. Idealnie krucha i stabilna podstawa. Te szczegóły doprowadzą Cię do cukierniczej perfekcji.

Co zgotujemy?

► Kopułki mango z żółtym zamszem – rześkie i egzotyczne monoporcje o ulubionym smaku mango, na bazie których nauczymy Cię pracy z zamszem cukierniczym
► Kokosowy mus z mango z białą polewą lustrzaną – delikatne kokosowe monoporcje z nutą mango i białej czekolady, na podstawie których pokażemy Ci pracę z polewą lustrzaną, czyli mirror glaze.
► Mus czekoladowy z porzeczką i polewa lustrzaną na bazie ciemnej czekolady – wytrawne monoporcje musowe o dużej zawartości wysokiej jakości czekolady połączonej z kwaskowatą czarną porzeczką, na bazie których będziemy ćwiczyć perfekcję lustrzanej polewy.

Desery to niezwykle istotna część naszego programu. Wszak odpowiedni deser to kropka nad i każdego dobrego obiadu. Nie zawsze musi być to ciasto, czasem już kilka łyżek genialnego deseru potrafi sprawić, że uczta jest po prostu najlepsza.

Jaki mamy plan?

Nasze przedostatnie spotkanie z cyklu poświęcimy trzem rodzajom deserów, które uświetnią Wasze obiady, kolacje oraz imprezy.
Skupimy się na deserze restauracyjnym na talerzu – pokażemy Ci jak taki deser skomponować, jak sprawić by wyglądał zachwycająco i apetycznie. Bo czasami najlepsze ciasto można podać w nieelegancki i niezbyt apetyczny sposób, co sprawia, że nasz gość nie ma ochoty go jeść.
Następnie przyjdziemy do włoskiej klasyki, czyli panna cotty, przy której skupimy się na użyciu żelatyny w słodkościach, a także na nowoczesnej strzelającej posypce, która usatysfakcjonuje nie tylko najmłodszych.
Spotkanie zakończymy nowoczesnym deserem na bazie śmietanki infuzowanej bazylią. Nauczymy Wam techniki infuzowania i użycia jej w deserach. Ten nowoczesny deser będzie sporym zaskoczeniem dla Twoich gości i wzbogaci Twoje cukiernicze doświadczenie.

Co zgotujemy:

► Deser na talerzu – mocno czekoladowe ciasto z zielonym jadalnym mchem, musem malinowym aromatyzowanym winem, owocami i kwiatami jadalnymi – deser inspirowany najlepszymi restauracjami na świecie, wykwintne połączenie wytrawnej czekolady, kwaskowatego musu z nutą wina, słodkimi owocami i jadalnymi kwiatami, które nadają całości niezwykłej elegancji.
► Panna cotta o smaku matcha ze strzelającą posypką – tradycyjny włoski deser z japońskim twistem w postaci wytrawnej herbaty matcha i chrupiącej strzelającej posypki.
► Deser śmietankowy infuzowany bazylią z karmelizowanymi owocami sezonowymi – lekki jak chmurka deser na bazie śmietanki z delikatnie anyżową bazylią i słodkimi karmelizowanymi owocami, które dodają całości pazura.

Nasze (niestety!) ostatnie spotkanie będzie istną ucztą dla oczu i podniebienia. To czas podsumowań, dodatkowych pytań, wymieniania nabytych doświadczeń i… numerów telefonów na dalsze, Wasze prywatne już spotkania 😊

Jaki mamy plan?

Słodki brunch to nauka przygotowania wszystkich naszych guilty pleasures w wydaniu eksperckim. Genialne cieniutkie jak papier naleśniki, puszyste omlety, delikatne jak obłoczek suflety, pachnące wanilią kremy, chrupiące gofry. To właśnie te wszystkie słodycze śniadaniowe, za które damy się pokroić. Wzdychające dzieci “Mamo, zrobisz te najlepsze na świecie naleśniki?”, partnerzy wyczekujący długich weekendowych śniadań, stęsknieni bliscy, którzy nie mogą się doczekać spotkania z Tobą i Twoimi słodkościami. To możesz być Ty, serio 😊

Co zgotujemy?

► Naleśniki wg Pierre Herme – wyjątkowe cieniutkie naleśniki, które zawsze wychodzą!
► Suflet w wersji wytrawniej z kozim serem – lekki i puszysty suflet na bazie koziego sera podawany z kremowym sosem szpinakowym
► Omlet i francuskie tosty – puszysty omlet i tosty skąpane w pomarańczowym sosie
► Kremy jako dodatki do przygotowanych pozycji śniadaniowych – obłędnie pachnące wanilią z Madagaskaru creme patissiere, creme anglaise, creme chiboust
► Gofry belgijskie i włoskie ciasteczka biscotti – mięsiste gofry na belgijski sposób oraz chrupiące migdałowe włoskie ciasteczka, perfekcyjne do kawy