Dwudniowe spotkanie z klasykami, czyli sernikami oraz ciastem kruchym. Sernik nazywany jest królem deserów. Doskonały smak, proste składniki, trudniejsza technologia produkcji. Kluczem do sukcesu są właściwe proporcje, znajomość niezbędnych trików i odpowiednia temperatura. Na kursie poznacie tradycyjne receptury i omówicie różne techniki pieczenia. Przyjrzycie się także nowoczesnym wariacjom na temat klasycznych serników.

Zajęcia praktyczne:

► Sernik tradycyjny z polewą śmietankową i dekoracją z mango – nauka przygotowania smacznego klasycznego sernika, który nie opada i jest prosty jak stół
► Nowoczesny sernik baskijski, czyli sernik “przypalony” – nauka przygotowania sernika w nowoczesnym stylu
► Sernik na zimno z różą i kardamonem – nauka przygotowania klasycznego sernika na zimno, praca z żelatyną

Druga część spotkania z sernikami i ciastami kruchymi. Spody do owocowych ciast lub wytrawnych tart, ciasteczka, rogaliki, kruszonka – kruche ciasto to podstawa wielu wypieków. Ważne są proporcje, sposób zagniatania ciasta, temperatura składników, czas przygotowania. Na kursie poznacie wszystkie tajemnice idealnie kruchego ciasta. Będziecie pracować nad formą i estetyką wypieków. Poznacie także ciekawe połączenia smaków.

Zajęcia praktyczne:

►  Tarta czekoladowa z karmelem i orzechami laskowymi – nauka przygotowania czekoladowego kruchego ciasta oraz wypełnienia go nadzieniem, jak sprawić by brzegi tarty nie opadały, jak zadbać o najwyższą kruchość i delikatność ciasta

►  Nowoczesne tartaletki limoncello z bezą włoską – nauka przygotowania estetycznych tartaletek z kruchego ciasta, wypełnionych kremem cytrynowym i ozdobionych przypalaną bezą

►  Tarta budyniowa z karmelizowanymi gruszkami – nauka przygotowania kruchego ciasta oraz wypełnienia go nadzieniem, jak sprawić by brzegi tarty nie opadały, jak zadbać o najwyższą kruchość i delikatność ciasta

Drożdże są składnikiem wymagającym zaawansowanych umiejętności cukierniczych i wiedzy technicznej. Pod okiem Kingi Filipowicz przygotujecie tradycyjne wypieki, poznacie oryginalne receptury i sekrety udanych, odpowiednio wyrośniętych i puszystych, wilgotnych makowców, drożdżówek i pączków. Stworzycie też pyszne, znane z kuchni naszych babć nadzienia do waszych wypieków.

Zajęcia praktyczne:

► Makowiec – nauka zwijania drożdżowej rolady tak by ta nie pękła, nie rozlała się, trzymała swój kształt, nie namokła od wilgotnego nadzienia

► Cynamonki – praca z ciastem drożdżowym i jego kształtem, nadzienie cynamonowe

► Bomboloni – włoskie pączki z kremem budyniowym – nauka formowania i smażenia puszystych pączków, nauka nadziewania pączków kremem

Kolejne spotkanie z drożdżowymi wypiekami. Tym razem mniej tradycyjne! Poznacie świetne przepisy na pyszne domowe pieczywo, idealny dodatek do waszych ulubionych smarowideł i past. Będziecie pracować z oswojonym już składnikiem – drożdżami, i doskonalić swoje umiejętności. Przygotujecie maślaną chałkę, włoską focaccię oraz smaczny chlebek z suszonymi pomidorami. Poznacie przepisy i techniki wypiekania, które urozmaicą wasze śniadania i wzbogacą codzienne menu.

Zajęcia praktyczne:

► Śródziemnomorski chleb z suszonymi pomidorami – praca z ciastem drożdżowym wytrawnym

► Chałka maślana – praca z mocno maślanym ciastem drożdzowym, zaplataniem pasm

► Focaccia z sezonowymi dodatkami – sezonowa dekoracja ciast drożdżowych

Królowa beza – poznacie ją w wersji francuskiej oraz szwajcarskiej. Z tej pierwszej przygotujemy różne kształty, które następnie nadziejemy nadzieniem i frużeliną. Przy bezie szwajcarskiej natomiast popracujemy nad stabilnością wymyślonego kształtu. Stworzymy lizaki, mini bezy, zabarwimy je i wyciśniemy. Jak sprawić by beza była idealnie biała, nie pękała, nie odpadała, była zawsze dobrze wypieczona, ale nie spieczona. Na wszystkie tajemnicy perfekcyjnej bezy odpowie Kinga Filipowicz.

Zajęcia praktyczne:

► Beza francuska – praca z bezą, formowanie różnych kształtów (koszyczek, kopułka, mini torcik), nadziewanie kremem na bazie śmietanki i mascarpone z frużeliną z sezonowych owoców

► Beza szwajcarska – lizaki i mini beziki – praca tylkami, nauka barwienia i wyciskania

Ulubione makaroniki. Perfekcyjnie wyglądające, kruche z zewnątrz i miękkie w środku. Z pysznym kremem to prawdziwa uczta dla wszystkich zmysłów. Podczas szkolenia przygotujemy aż trzy rodzaje różnych makaroników. Poznamy metodę włoską, szwajcarską oraz francuską. Zapoznamy się z różnicami, pokombinujemy z kształtami i kremami. Każdy Uczestnik wyjdzie z pudełkiem swoich najpiękniejszych makaroników.

Zajęcia praktyczne:

► Makaroniki przygotowane metodą włoską z kremem z białej czekolady i frużeliną porzeczkową o kształcie serca

► Makaroniki przygotowane metodą szwajcarską z kremem curd mango-marakuja o tradycyjnym okrągłym kształcie

► Monoporcja makaronikowa z kremem liczi

Torty to prawdziwy sprawdzian znajomości sztuki cukierniczej, efektowna wizytówka mistrza słodyczy. Na dwudniowym kursie nauczycie się, jak krok po kroku stworzyć nie tylko piękne, ale też smaczne torty. Na warsztat bierzemy semi naked cake z nowoczesną ozdobą w postaci barwionego splashu z izomaltu. Dowiecie się, jak stworzyć lekki i puszysty biszkopt, odpowiednio skomponowany krem, który będzie czymś więcej niż zwykłym wypełnieniem Waszych wypieków. Zadbamy o niecodzienną, ale bardzo elegancką dekorację, która będzie odpowiednia na wiele okazji.

Zajęcia praktyczne:

► Pieczenie biszkoptów

► Przygotowanie kremów

► Przygotowanie musów

► Przygotowanie dodatków, w tym splash z izomaltu

► Finalne złożenie tortu

Podczas drugiej części szkolenia z tortów poznacie tajniki francuskiego entremet – eleganckiego, nowoczesnego i bardzo wymagającego tortu na bazie musu, którego charakterystycznym elementem jest lustrzana polewa. Przygotujecie mirror glace domowym sposobem, nauczycie się ją barwić, poznacie techniki wylewania polewy na przygotowane wcześniej ciasto.

Zajęcia praktyczne:

► Entrement aloe vera z leśnymi owocami i naked cake sezonowy – składanie i dekoracja

Ciasto parzone to prawdziwy sprawdzian cukierniczych umiejętności, wyższy stopień słodkiego wtajemniczenia. Sekret idealnych ptysi i eklerów tkwi w precyzyjnej technice pieczenia i odpowiednich proporcjach. Samo ciasto to jednak nie koniec kulinarnych wyzwań. Poznacie oryginalne przepisy na pyszne kremy i dodatki, przygotujecie orzechowy crumble, czekoladowy craquelin i niezwykle aksamitny ganache. Wasze wypieki zrobią wrażenie na najbardziej wymagających smakoszach.

Zajęcia praktyczne:

► Eklery cytrynowe z orzechowym crumble dekorowane bezą

► Ptysie z czekoladowym craquelin oraz kremem ganache

Śniadaniowe przepisy, które zrealizujecie na kursie, pozwolą wam przygotować prawdziwe klasyki z europejskich stołów. Poznacie nie tylko oryginalne receptury i specjalne techniki kulinarne, ale też zadbacie o estetykę podania śniadaniowych przysmaków. Nauczycie się celebrować posiłek, zobaczycie, jak ogromną przyjemność sprawia samodzielne przygotowanie francuskich sufletów, belgijskich gofrów z wyjątkowymi kremami: anglaise czy chiboust. Cukiernictwo śniadaniowe wymaga zaawansowanej wiedzy i precyzji wykonania, ale kiedy zdobędziecie już podstawowe umiejętności, będziecie mogli pozwolić sobie także na śniadaniowe wariacje i własne kompozycje smaków. Ze wszystkich przygotowanych pozycji przygotujecie prawdziwą śniadaniową ucztę, którą będziecie chcieli powtarzać w domu.

Zajęcia praktyczne:

► Naleśniki wg Pierre Herme – wyjątkowe naleśniki, które zawsze wychodzą

► Suflet w wersji wytrawniej z kozim serem – lekki i puszysty suflet podawany z sosem szpinakowym

► Omlet i francuskie tosty – puszysty omlet i pomarańczowe tosty

► Kremy jako dodatki do przygotowanych pozycji śniadaniowych – creme patissiere, creme anglaise, creme chiboust

► Gofry belgijskie i włoskie ciasteczka biscotti – gofry na belgijski sposób oraz chrupiące włoskie ciasteczka do kawy

Dwudniowy spotkanie z monoporcjami to wisienka na torcie, podsumowanie zdobytej wiedzy i doświadczenia, spektakularne zakończenie Kompleksowego Kursu Cukierniczego. Monoporcje, ciastka bankietowe – małe dzieła sztuki, wymagają niezwykłej precyzji i umiejętności. Kluczowe są tu także dekoracyjne wykończenie deseru i kompozycja na talerzu. Będziemy pracować z czekoladą, przygotowywać różne warianty mirror glace. Nauczycie się pracy z zamszem oraz poznacie podstawy kuchni molekularnej.

Zajęcia praktyczne:

► Kopułki mango z żółtym zamszem – praca z zamszem – wstępne przygotowanie

► Kokosowy mus z mango z białą polewą lustrzaną – wstępne przygotowanie

► Mus czekoladowy z porzeczką i polewa lustrzaną na bazie ciemnej czekolady – wstępne przygotowanie

Podczas tego szkolenia zostaną wykończone i udekorowane monoporcje z dnia poprzedniego.

Zajęcia praktyczne:

► Kopułki mango z żółtym zamszem – praca z zamszem – wykończenie

► Kokosowy mus z mango z białą polewą lustrzaną – wykończenie

► Mus czekoladowy z porzeczką i polewa lustrzaną na bazie ciemnej czekolady – wykończenie