KOMPLEKSOWY KURS CUKIERNICZY – 12 SPOTKAŃ – NOWY PROGRAM

Prowadzący: Kinga Filipowicz
Termin: 16 października 2021 - 21 listopada 2021
Godzina: 15:00
Czas trwania: ok. 4h
Grupa: 8-12 osób
Dostępność: 8 (liczba miejsc)

3 600.00 

Start: 16 października 2021
Finish: 21 listopada 2021
×

KOMPLEKSOWY KURS CUKIERNICZY – 12 SPOTKAŃ - NOWY PROGRAM #1


3 600.00 

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Opis:

Zapraszamy Was na kompleksowy kurs cukierniczy, dzięki któremu zgłębicie zarówno teorię, bez której trudno zrozumieć skomplikowaną technologię produkcji cukierniczej, z praktyką, konieczną do osiągnięcia mistrzostwa. Stawiamy na najwyższą jakość składników, profesjonalne

narzędzia i techniki, oryginalny smak, kreatywność kompozycji.

Kurs dedykowany miłośnikom słodyczy, którzy chcą rozwijać swoją cukierniczą pasję.

Co zyskasz:

  • Umiejętność przygotowania idealnych wypieków i deserów
  • Ochotę na dalsze rozwijanie swojej cukierniczej pasji
  • Wiedzę o perfekcyjnych proporcjach, by uzyskać wymarzone słodkości
  • Nowe znajomości i doświadczenia, które będziesz z przyjemnością wspominać

Co nas wyróżnia:

  • To już 43 edycja kursu
  • 12 weekendowych spotkań, 48h zajęć
  • Indywidualne podejście, modyfikacja programu pod Wasze potrzeby, materiały szkoleniowe, które poszerzone są o dodatkowe receptury oraz praktyczne, a nie tak zawsze oczywiste wskazówki i porady cukiernicze

Zaufało nam już blisko 500 deserowych pasjonatów! Dzięki naszemu kursowi wiele osób odważyło się otworzyć dobrze prosperujące słodkie biznesy. Większość z nich chce szkolić się dalej, dlatego chętnie do nas wraca.

Na szkoleniach kursanci pracują w maksymalnie 3-osobowych grupach i każdy z uczestników bierze czynny udział w przygotowaniu wszystkich potraw. Dzięki temu podziałowi w trakcie 4-godzinnego kursu jesteśmy w stanie przekazać całą niezbędną wiedzę oraz przyrządzić określoną liczbę dań.

Informujemy, że jesteśmy w pełni przygotowani na przeprowadzenie szkolenia zgodnie z wymogami wprowadzonymi przez rząd w walce z koronawirusem i zapewnienie najwyższych standardów oraz bezpieczeństwa podczas kursu. W związku z tym podział pracy w grupach oraz program szkolenia mogą ulec kosmetycznym zmianom. Nie wpłyną one jednak na jakość oraz czas trwania kursu.

Szkolenie 1 - SERNIKI I CIASTA KRUCHE CZ. 1

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 16 października 2021, sobota, godzina 15:00

Dwudniowe spotkanie z klasykami, czyli sernikami oraz ciastem kruchym. Sernik nazywany jest królem deserów. Doskonały smak, proste składniki, trudniejsza technologia produkcji. Kluczem do sukcesu są właściwe proporcje, znajomość niezbędnych trików i odpowiednia temperatura. Na kursie poznacie tradycyjne receptury i omówicie różne techniki pieczenia. Przyjrzycie się także nowoczesnym wariacjom na temat klasycznych serników.

Praca w 2-3 osobowych zespołach – uczestnicy w grupach przygotowują wszystkie serniki z menu.

Zajęcia praktyczne:

  • Sernik tradycyjny z polewą śmietankową i dekoracją z mango – nauka przygotowania smacznego klasycznego sernika, który nie opada i jest prosty jak stół
  • Nowoczesny sernik baskijski, czyli sernik “przypalony” – nauka przygotowania sernika w nowoczesnym stylu
  • Sernik na zimno z różą i kardamonem – nauka przygotowania klasycznego sernika na zimno, praca z żelatyną

Szkolenie 2 - SERNIKI I CIASTA KRUCHE CZ. 2

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 17 października 2021, niedziela, godzina 15:00

Druga część spotkania z sernikami i ciastami kruchymi. Spody do owocowych ciast lub wytrawnych tart, ciasteczka, rogaliki, kruszonka – kruche ciasto to podstawa wielu wypieków. Ważne są proporcje, sposób zagniatania ciasta, temperatura składników, czas przygotowania. Na kursie poznacie wszystkie tajemnice idealnie kruchego ciasta. Będziecie pracować nad formą i estetyką wypieków. Poznacie także ciekawe połączenia smaków.

Praca w 2-3 osobowych zespołach – uczestnicy w grupach przygotowują wszystkie ciasta z menu.

Zajęcia praktyczne:

  • Tarta czekoladowa z karmelem i orzechami laskowymi – nauka przygotowania czekoladowego kruchego ciasta oraz wypełnienia go nadzieniem, jak sprawić by brzegi tarty nie opadały, jak zadbać o najwyższą kruchość i delikatność ciasta
  • Nowoczesne tartaletki limoncello z bezą włoską – nauka przygotowania estetycznych tartaletek z kruchego ciasta, wypełnionych kremem cytrynowym i ozdobionych przypalaną bezą
  • Jesienne tartaletki z ciasta kruchego z nadzieniem w kształcie róż z jabłek – praca z kruchym ciastem i nowoczesna dekoracja tartaletek

Szkolenie 3 - BEZY

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 23 października 2021, sobota, godzina 15:00

Królowa beza – poznacie ją w wersji francuskiej oraz szwajcarskiej. Z tej pierwszej przygotujemy różne kształty, które następnie nadziejemy nadzieniem i frużeliną. Przy bezie szwajcarskiej natomiast popracujemy nad stabilnościa wymyślonego kształtu. Stworzymy lizaki, mini bezy, zabarwimy je i wyciśniemy. Jak sprawić by beza była idealnie biała, nie pękała, nie odpadała, była zawsze dobrze wypieczona, ale nie spieczona. Na wszystkie tajemnicy perfekcyjnej bezy odpowie Kinga Filipowicz.

Praca w 2-3 osobowych zespołach – uczestnicy w grupach przygotowują wszystkie bezy z menu.

Zajęcia praktyczne:

  • Beza francuska – praca z bezą, formowanie różnych kształtów (koszyczek, kopułka, mini torcik), nadziewanie kremem na bazie śmietanki i mascarpone z frużeliną z sezonowych owoców
  • Beza szwajcarska – lizaki i mini beziki – praca tylkami, nauka barwienia i wyciskania

Szkolenie 4 - MAKARONIKI

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 24 października 2021, niedziela, godzina 15:00

Ulubione makaroniki. Perfekcyjnie wyglądające, kruche z zewnątrz i miękkie w środku. Z pysznym kremem to prawdziwa uczta dla wszystkich zmysłów. Podczas szkolenia przygotujemy aż trzy rodzaje różnych makaroników. Poznamy metodę włoską, szwajcarską oraz francuską. Zapoznamy się z różnicami, pokombinujemy z kształtami i kremami. Każdy Uczestnik wyjdzie z pudełkiem swoich najpiękniejszych makaroników.

Praca w 2-3 osobowych zespołach. Podczas kursu uczestnicy pracują wspólnie, ucząc się technik cukierniczych, natomiast finalnie każdy wykonuje swoje własne pudełko makaroników.

Zajęcia praktyczne:

  • Makaroniki przygotowane metodą włoską z kremem z białej czekolady i frużeliną porzeczkową o kształcie serca
  • Makaroniki przygotowane metodą szwajcarską z kremem curd mango-marakuja o tradycyjnym okrągłym kształcie
  • Makaronada czyli tort makaronikowy z owocami lychee, creme patissiere i kandyzowanymi płatkami róży przygotowana metodą francuską

Szkolenie 5 - WYPIEKI DROŻDŻOWE

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 30 października 2021, sobota, godzina 15:00

Drożdże są składnikiem wymagającym zaawansowanych umiejętności cukierniczych i wiedzy technicznej. Pod okiem Kingi Filipowicz przygotujecie tradycyjne wypieki, poznacie oryginalne receptury i sekrety udanych, odpowiednio wyrośniętych i puszystych, wilgotnych makowców, drożdżówek i pączków. Stworzycie też pyszne, znane z kuchni naszych babć nadzienia do waszych wypieków.

Praca w 2-3 osobowych zespołach. Podczas kursu uczestnicy pracują wspólnie, ucząc się technik cukierniczych, przygotowania ciast drożdżowych, ale już indywidualnie koncentrują się na dekoracji swoich deserów i jego ostatecznym kształcie.

Zajęcia praktyczne:

  • Makowiec – nauka zwijania drożdżowej rolady tak by ta nie pękła, nie rozlała się, trzymała swój kształt, nie namokła od wilgotnego nadzienia
  • Cynamonki – praca z ciastem drożdżowym i jego kształtem, nadzienie cynamonowe
  • Bomboloni – włoskie pączki z kremem budyniowym – nauka formowania i smażenia puszystych pączków, nauka nadziewania pączków kremem

Szkolenie 6 - CHLEBY I BUŁECZKI

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 31 października 2021, niedziela, godzina 15:00

Kolejne spotkanie z drożdżowymi wypiekami. Tym razem mniej tradycyjne! Poznacie świetne przepisy na pyszne domowe pieczywo, idealny dodatek do waszych ulubionych smarowideł i past. Będziecie pracować z oswojonym już składnikiem – drożdżami, i doskonalić swoje umiejętności. Przygotujecie maślaną chałkę, włoską focaccię oraz smaczny chlebek z suszonymi pomidorami. Poznacie przepisy i techniki wypiekania, które urozmaicą wasze śniadania i wzbogacą codzienne menu.

Praca w 2-3 osobowych zespołach. Podczas kursu uczestnicy pracują wspólnie, ucząc się technik cukierniczych, pracy z ciastem drożdżowym, ale już indywidualnie koncentrują się na dekoracji swoich deserów i jego ostatecznym kształcie.

Zajęcia praktyczne:

  • Śródziemnomorski chleb z suszonymi pomidorami – praca z ciastem drożdżowym wytrawnym
  • Chałka maślana – praca z mocno maślanym ciastem drożdzowym, zaplataniem pasm
  • Focaccia z sezonowymi dodatkami – sezonowa dekoracja ciast drożdżowych

Szkolenie 7 - TORTY CZ. 1 SEMI NAKED CAKE I NOWOCZESNY ENTREMENT

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 6 listopada 2021, sobota, godzina 15:00

Torty to prawdziwy sprawdzian znajomości sztuki cukierniczej, efektowna wizytówka mistrza słodyczy. Na dwudniowym kursie nauczycie się, jak krok po kroku stworzyć nie tylko piękne, ale też smaczne torty. Na warsztat bierzemy semi naked cake z nowoczesną ozdobą w postaci barwionego splashu z izomaltu. Dowiecie się, jak stworzyć lekki i puszysty biszkopt, odpowiednio skomponowany krem, który będzie czymś więcej niż zwykłym wypełnieniem Waszych wypieków. Zadbamy o niecodzienną, ale bardzo elegancką dekorację, która będzie odpowiednia na wiele okazji.

Każdy uczestnik przygotowuje swój własny tort naked cake, natomiast entrement jest przygotowywany w grupach.

Zajęcia praktyczne:

  • Pieczenie biszkoptów
  • Przygotowanie kremów
  • Przygotowanie musów
  • Przygotowanie dodatków, w tym splash z izomaltu
  • Finalne złożenie tortu

Szkolenie 8 - TORTY CZ. 2 SEMI NAKED CAKE I NOWOCZESNY ENTREMENT

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 7 listopada 2021, niedziela, godzina 15:00

Podczas drugiej części szkolenia z tortów poznacie tajniki francuskiego entremet – eleganckiego, nowoczesnego i bardzo wymagającego tortu na bazie musu, którego charakterystycznym elementem jest lustrzana polewa. Przygotujecie mirror glace domowym sposobem, nauczycie się ją barwić, poznacie techniki wylewania polewy na przygotowane wcześniej ciasto.

Każdy uczestnik przygotowuje swój własny tort naked cake, natomiast entrement jest przygotowywany w grupach.

Zajęcia praktyczne:

  • Entrement aloe vera z leśnymi owocami i naked cake sezonowy – składanie i dekoracja

Szkolenie 9 - PTYSIE I EKLERY

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 13 listopada 2021, sobota, godzina 15:00

Ciasto parzone to prawdziwy sprawdzian cukierniczych umiejętności, wyższy stopień słodkiego wtajemniczenia. Sekret idealnych ptysi i eklerów tkwi w precyzyjnej technice pieczenia i odpowiednich proporcjach. Samo ciasto to jednak nie koniec kulinarnych wyzwań. Poznacie oryginalne przepisy na pyszne kremy i dodatki, przygotujecie orzechowy crumble, czekoladowy craquelin i niezwykle aksamitny ganache. Wasze wypieki zrobią wrażenie na najbardziej wymagających smakoszach.

Każdy uczestnik kursu pracuje indywidualnie.

Zajęcia praktyczne:

  • Eklery cytrynowe z orzechowym crumble dekorowane bezą
  • Ptysie z czekoladowym craquelin oraz kremem ganache

Szkolenie 10 - CUKIERNICTWO ŚNIADANIOWE

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 14 listopada 2021, niedziela, godzina 15:00

Śniadaniowe przepisy, które zrealizujecie na kursie, pozwolą wam przygotować prawdziwe klasyki z europejskich stołów. Poznacie nie tylko oryginalne receptury i specjalne techniki kulinarne, ale też zadbacie o estetykę podania śniadaniowych przysmaków. Nauczycie się celebrować posiłek, zobaczycie, jak ogromną przyjemność sprawia samodzielne przygotowanie francuskich sufletów, belgijskich gofrów z wyjątkowymi kremami: anglaise czy chiboust. Cukiernictwo śniadaniowe wymaga zaawansowanej wiedzy i precyzji wykonania, ale kiedy zdobędziecie już podstawowe umiejętności, będziecie mogli pozwolić sobie także na śniadaniowe wariacje i własne kompozycje smaków. Ze wszystkich przygotowanych pozycji przygotujecie prawdziwą śniadaniową ucztę, którą będziecie chcieli powtarzać w domu.

Uczestnicy pracują w 2-3 osobowych zespołach.

Zajęcia praktyczne:

  • Naleśniki wg Pierre Herme – wyjątkowe naleśniki, które zawsze wychodzą
  • Suflet w wersji wytrawniej z kozim serem – lekki i puszysty suflet podawany z sosem szpinakowym
  • Omlet i francuskie tosty – puszysty omlet i pomarańczowe tosty
  • Kremy jako dodatki do przygotowanych pozycji śniadaniowych – creme patissiere, creme anglaise, creme chiboust
  • Gofry belgijskie i włoskie ciasteczka biscotti – gofry na belgijski sposób oraz chrupiące włoskie ciasteczka do kawy

Szkolenie 11 - MONOPORCJE CZ. 1

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 20 listopada 2021, sobota, godzina 15:00

Dwudniowy spotkanie z monoporcjami to wisienka na torcie, podsumowanie zdobytej wiedzy i doświadczenia, spektakularne zakończenie Kompleksowego Kursu Cukierniczego. Monoporcje, ciastka bankietowe – małe dzieła sztuki, wymagają niezwykłej precyzji i umiejętności. Kluczowe są tu także dekoracyjne wykończenie deseru i kompozycja na talerzu. Będziemy pracować z czekoladą, przygotowywać różne warianty mirror glace. Nauczycie się pracy z zamszem oraz poznacie podstawy kuchni molekularnej.

Praca w 2-3 osobowych zespołach. – Podczas kursu uczestnicy pracują wspólnie, ucząc się technik cukierniczych, przygotowania mas i kremów, ale już indywidualnie koncentrują się na dekoracji swoich deserów i jego ostatecznym kształcie.

Zajęcia praktyczne:

  • Kopułki mango z żółtym zamszem – praca z zamszem – wstępne przygotowanie
  • Kokosowy mus z mango z białą polewą lustrzaną – wstępne przygotowanie
  • Mus czekoladowy z porzeczką i polewa lustrzaną na bazie ciemnej czekolady – wstępne przygotowanie

Szkolenie 12 - MONORPOCJE CZ. 2

Miejsce: Skład Bananów, ul. Postępu 5, Warszawa

Termin: 21 listopada 2021, niedziela, godzina 15:00

Podczas tego szkolenia zostaną wykończone i udekorowane monoporcje z dnia poprzedniego.

Zajęcia praktyczne:

  • Kopułki mango z żółtym zamszem – praca z zamszem – wykończenie
  • Kokosowy mus z mango z białą polewą lustrzaną – wykończenie
  • Mus czekoladowy z porzeczką i polewa lustrzaną na bazie ciemnej czekolady – wykończenie

Szkolenie poprowadzi

Kinga Filipowicz

Poprowadziła już blisko 400 szkoleń cukierniczych. To ponad 5000 zadowolonych kursantów. Mistrzyni bez i makaroników. Absolwentka kursów cukierniczych Le Codron Bleu, autorka bloga conadeser.pl. Podróżuje po świecie, skąd czerpie inspiracje kulinarne. W domowym zaciszu realizuje najtrudniejsze zamówienia na słodkie dzieła sztuki i tworzy nietuzinkowe przepisy.

Na warsztatach ...


przeczytaj więcej informacji
Instytut_Sztuki_Kulinarnej_kursy_gotowania_warsztaty_kulinarne_lekcje_gotowania_separator_1

Kursy Kulinarne,
które mogą cię zainteresować