DLA GASTRONOMII - NOWOCZESNA RESTAURACJA - Instytut Sztuki Kulinarnej - kursy gotowania, warsztaty kulinarne, lekcje gotowania, kursy sushi.

Nasze inicjatywy:

Znajdź nas:

Instytut Sztuki Kulinarnej
Postępu 5
02-676 Warszawa
Tel.: 22 299 29 64
Gsm: 660 976 792

  • Zapisz się do naszego newslettera

  • NOWOCZESNA RESTAURACJA

    Szkolenie jest dedykowane w szczególności karczmom, zajazdom z klasyczną polską kuchnią. Ma na celu zdobycie wiedzy na temat wprowadzania nowoczesnych rozwiązań do restauracji. Estetyka talerza, dbałość o wygląd potrawy i zwracanie uwagi na dodatki. Wprowadzanie do menu kuchni fusion, łączenie produktów z różnych stron świata, podążanie za modą i dbałość o wymagającego klienta.Na wybranych potrawach pokażemy jak tworzyć kuchnię fusion oraz jak wydać perfekcyjnie wyglądający talerz.
    Anna Kalaji — trener nowoczesnej kuchni polskiej z elementami molekularnej, kuchni hiszpańskiej, arabskiej, włoskiej. Układa menu dla restauracji, szkoli kucharzy, tworzy przepisy do książek kulinarnych, pisze na łamach magazynów kulinarnych i udziela wywiadów jako specjalistka kuchni etnicznych ISK.  Ania to kucharz nowoczesny, kreatywny, twórczy; łamie kanony, pracuje na oryginalnych źródłach historycznych, wdraża chemię i fizykę do kuchni.
    MODUŁ I

    ESTETYKA TALERZA

    MIEJSCE do uzgodnienia (w restauracji u klienta lub w jednej z sal szkoleniowych ISK)
    TERMIN do uzgodnienia
    CZAS TRWANIA 4 h
    GRUPA do uzgodnienia
    W PROGRAMIE Warsztaty mają na celu przybliżenie nowoczesnej idei komponowania dań i układania ich na talerzu w sposób ciekawy dla oka. Przedstawione zostaną zasady oraz triki, dzięki którym każde, nawet najzwyklejsze danie stanie się małym dziełem sztuki na talerzu. Estetyka potraw podczas warsztatów zostanie pokazana na podstawie trzech dań wybranych z obecnie obowiązującej karty.
    Część 1: KOLORY
    Przedstawienie istoty koloru w potrawie, idącej w parze z jej smakiem oraz nauka doboru odpowiedniego talerza i dodatków.
    Część 2: KSZTAŁTY
    Geometria na talerzu czyli odpowiednie rozplanowanie potrawy pod względem ułożenia. Wyeliminowanie podstawowych błędów z tym związanych podczas wydawania dań w restauracjach.
    Część 3: PRZESTRZEŃ
    Odpowiednie ukształtowanie potrawy w celu estetycznej prezentacji dania i wizualnej poprawy jej walorów.
    Część 4: DODATKI
    Sposoby garnirowania, które nadadzą estetyki, wyrafinowania i ogólnego pozytywnego wrażenia daniu, z wykorzystaniem kwiatów jadalnych, kremów, gęstych sosów, orzechów, kiełków, etc.
    MODUŁ II

    KUCHNIA POLSKA

    MIEJSCE do uzgodnienia (w restauracji u klienta lub w jednej z sal szkoleniowych ISK)
    TERMIN do uzgodnienia
    CZAS TRWANIA 4 h
    GRUPA do uzgodnienia
    W PROGRAMIE Szkolenie opiera się na odtworzeniu tradycyjnych dań polskich z naciskiem nie tylko na smak, lecz także atrakcyjny sposób podania, nierzadko z wykorzystaniem prostych, lecz ciekawych składników. Podczas warsztatów pokazane zostaną techniki gotowania podstawowych składników kuchni polskiej, ich dekoracji,a także zmiany smaku za pomocą dodatków.

    menu poglądowe:
    – Tatar wołowy z jajkiem przepiórczym i szalotką
    – Pasta z wątróbek drobiowych z duszonym jabłkiem i cebulką
    – Pstrąg w cytrynie na duszonych warzywach
    – Konfitowane mięsa: wołowe, wieprzowe, dziczyzna
    – Dodatki do dań, m.in: ziemniaki, kopytka na różne sposoby; sezonowe surówki i alternatywne sałatki

    MODUŁ III

    PRZYSTAWKI FUSION

    MIEJSCE do uzgodnienia (w restauracji u klienta lub w jednej z sal szkoleniowych ISK)
    TERMIN do uzgodnienia
    CZAS TRWANIA 4 h
    GRUPA do uzgodnienia
    W PROGRAMIE Część szkolenia, która ma na celu pokazanie niestandardowych przystawek doskonale nadających się na propozycję weselnego menu. Podczas spotkania pokażemy jak w łatwy, szybki sposób zaserwować nowoczesne, zdrowe i ciekawe małe dania. Do ich przygotowania wykorzystamy popularnych składników, które urozmaicają smak i wygląd potraw. Nauczymy jak wykorzystać naczynia takie jak amouse bushe, platery oraz deski, aby wizualnie urozmaicić stół, ułatwić spożywanie, a także samo przygotowywanie przystawek.
    menu poglądowe:
    Pasty:
    – z wędzonej makreli z chrzanem
    – z tuńczyka, kremowego serka, czosnku i oliwek
    – z kaszanki z dodatkiem musztardy, chrzanu i śmietankowego serka
    – ziołowe pesta
    Kanapeczki:
    – z serkiem kozim, szynką dojrzewającą i granatem
    – z pastą oliwkową i bazylią
    – duszonymi pieczarkami i pastą z wiejskiej szynki, szczypiorku i majonezu

    Sałatki
    – Burak z rukola i serem kozim
    – Fasola jaś z serem pleśniowym, dressingiem cytrynowym i świeżą miętą
    – Kuskus i natka pietruszki ze świeżymi warzywami i oliwą
    – – Makaronowa sałatka z kiełbasą i marynowaną papryką
    – Pory z suszonymi pomidorami i serem owczym
    – Mix sałat z oscypkiem, dressingiem z różowym pieprzem i żurawiną
    Przystawki zimne inne:
    – Carpaccio z buraka z oliwą, cytryną, serem rubin i kiełkami buraczanymi
    – Śledź z karmelizowaną szalotką i cynamonem
    – Jajka faszerowane grillowanymi pieczarkami z majonezem pietruszkowym
    Przystawki ciepłe:
    – wegetariański pasztet z ciecierzycy i soczewicy z ziołami
    – pasztet buraczany z jajkami przepiórczymi
    – paszteciki z pieczonym mięsem i czerwoną fasolą
    – kasza gryczana z grzybami leśnymi i duszonymi warzywami
    – kasza pęczak z rukolą, świeżymi warzywami i kiełkami lucerny
    – kasza jaglana z jarmużem i serem pleśniowym

    MODUŁ IV

    KUCHNIA FUSION

    MIEJSCE do uzgodnienia (w restauracji u klienta lub w jednej z sal szkoleniowych ISK)
    TERMIN do uzgodnienia
    CZAS TRWANIA 4 h
    GRUPA do uzgodnienia
    W PROGRAMIE Podczas warsztatu pokażemy jak przemienić proste dania, w wyjątkowe potrawy z użyciem nietypowych składników. Nauczymy jak wykorzystywać wcześniej przygotowane półprodukty i w interesujący sposób urozmaicić nimi danie.

    menu poglądowe:
    – Pstrąg grillowany w słonym piwnym karmelu
    – Pieczona kaczka confit z sosem limonkowym
    – Makaron tagliatelle na 3 sposoby: z oliwą cytrynową, bazyliowym pesto oraz w sosie -pieczarkowo-śmietanowym
    – Polędwiczki wieprzowe na różne sposoby
    – Pierogi z wołowiną, chili i kolendrą