ART PLATE - SZTUKA PREZENTACJI DAŃ - Instytut Sztuki Kulinarnej - kursy gotowania, warsztaty kulinarne, lekcje gotowania, kursy sushi.

Nasze inicjatywy:

Znajdź nas:

Instytut Sztuki Kulinarnej
Postępu 5
02-676 Warszawa
Tel.: 22 299 29 64
Gsm: 660 976 792

  • Zapisz się do naszego newslettera

  • ART PLATE: SZTUKA PREZENTACJI DAŃ

    I STOPIEŃ

    Serdecznie zapraszamy na kurs Art on the plate, podczas którego nauczycie się profesjonalnej techniki prezentacji potraw.Szkolenie dedykujemy:
    – kucharzom chcącym usystematyzować wiedzę i zwiększyć posiadane umiejętności.
    – właścicielom i pracownikom lokali gastronomicznych, którym zależy na unowocześnieniu serwowanych potraw.
    – amatorom, pasjonatom i blogerom chcącym zgłębić tajemnice kulinarne szefów kuchni.

    W trakcie warsztatów poznacie zasady nowoczesnej szkoły komponowania dań, zaawansowane zasady platingu, czyli układania potraw na talerzu w wyrafinowany sposób, dzięki którym każde, nawet najzwyklejsze danie stanie się małym dziełem sztuki.

    Pokażemy jak serwować dania w sposób atrakcyjny i estetyczny wykorzystując:
    KOLORY
    Przedstawienie istoty i wpływu koloru w potrawie, idącej w parze z jej smakiem oraz nauka doboru odpowiedniego talerza i dodatków.

    KSZTAŁTY
    Geometria na talerzu, czyli odpowiednie rozplanowanie potrawy pod względem ułożenia. Wyeliminowanie podstawowych błędów związanych z wydawaniem dań w restauracjach. Użyjemy interaktywnych narzędzi , za pomocą których stworzymy wizualne projekty dań oraz formy idealnych talerzy.

    PRZESTRZEŃ
    Odpowiednie ukształtowanie potrawy w celu prezentacji dania i wizualnej poprawy jej walorów, zastosowanie metod, które sprawią, że danie będzie atrakcyjnie i apetycznie.

    DODATKI
    Sposoby garnirowania zostaną przedstawione przy użyciu kwiatów jadalnych, mikroziół, kremów, sosów, orzechów czy kiełków. Zwrócimy uwagę na kolejność i sposób nakładania elementów wpływających na poprawę wizualną i smakową wersji finalnej potrawy.

    Podczas wykładu otrzymacie rozbudowaną wiedzę na temat platingu oraz poznacie tajemnice serwowania potraw restauracji na światowym poziomie. Wymienimy myśli, omówimy kluczowe problemy, z którymi się zmagacie i rozwiejemy wszelkie wątpliwości. W części praktycznej każdy samodzielnie złoży 6 dań i przygotuje elementy dekoracyjne do każdego z nich. Na koniec przygotowane dania zostaną poddane analizie. Wspólnie omówimy błędy, wykorzystane techniki i to co je wyróżnia.

    Szkolenie poprowadzi Maciej Siąkowski, znany w zawodowym środowisku ze swojego zapału, pracowitości i talentu. Posiada nietuzinkowy styl, dzięki czemu tworzy dania zapadające w serca, i którymi zdobył fanów swoich kulinarnych umiejętności.
    Pracował w prestiżowych restauracjach, m.in.:
    – Senses (sous chef, współzdobywca gwiazdki Michelin).
    – Ole (szef kuchni, zdobywca 3 czapek Gault & Millau)
    – Sowa & przyjaciele
    – Atelier Amaro
    – Sosharu Londyn

    MIEJSCE Instytut Sztuki Kulinarnej, ul. Postępu 5, Warszawa (budynek Skład Bananów)
    TERMIN 10 kwietnia 2019 r., środa, godz. 16:00
    CZAS TRWANIA 6 h
    GRUPA 4-12 osób
    W PROGRAMIE CZĘŚĆ TEORETYCZNA

     
    • – rożnorodność na talerzu – różnorodność kolorów i kształtów
    • – konstruowanie dań – smaki, konsystencje i temperatury
    • – różne rodzaje prezentacji dań
    • – dobór „jakości wizualnej” dań do poziomu lokalu
    • – najważniejsze wartości dla „ładnego” talerza
    • – estetyka prezentacji oparta na różnych podstawach – precyzja, kolorystyka, ekstrawagancja
     CZĘŚĆ PRAKTYCZNA

     
    • – projektowanie talerzy przy użyciu plasteliny
    • – planowanie dań na blokach rysunkowych
    • – przygotowywanie dań oraz wybór talerzy
    • – dekoracje do dań – tuille i chipsy (ciasto cygaretkowe)
    • – układanie przestrzenne i dobór talerza– jak sprawić, żeby porcja wyglądała na większą i bardziej atrakcyjną
    • – kroki do stworzenia talerza: mis en place, „spód” talerza, główny element, dodatki, zioła i sos
    • – zupy – serwowanie z dzbanków
    • – układanie składników: czyli co i do czego pasuje
    • – niewerbalne przekazanie gościowi informacji: jak jeść nasze danie?
     
     MENU

     
    • – Carpaccio wołowe z majonezem truflowym i chipsami grzybowymi
    • – Consomme grzybowe z pierożkami i kwaśną śmietaną
    • – Gravadlax z łososia z kimchi i rzodkwią
    • – Pieczony boczek wieprzowy z sosem satay z syfonu
    • – Polędwica z tuńczyka z guacamole i tuille
    • – Parfait z białej czekolady z żelem wiśniowym
     
    • Cena:
      • 700,00 PLN