2019-09-30 KOMPLEKSOWY KURS SUSHI DLA PROFESJONALISTÓW: 6 SPOTKAŃNOWOŚĆ! - Instytut Sztuki Kulinarnej - kursy gotowania, warsztaty kulinarne, lekcje gotowania, kursy sushi.

Nasze inicjatywy:

Znajdź nas:

Instytut Sztuki Kulinarnej
Postępu 5
02-676 Warszawa
Tel.: 22 299 29 64
Gsm: 660 976 792

  • Zapisz się do naszego newslettera

  • KOMPLEKSOWY KURS SUSHI DLA PROFESJONALISTÓW: VI SPOTKAŃ

    Przed Państwem kompleksowe szkolenie sushi, które w pełni przygotuje Was do pracy na stanowisku kucharza sushi. Kurs składa się z 3 poziomów. Każdy z nich to 2 dni intensywnej nauki. Łącznie 48 godzin szkolenia pod okiem znakomitego trenera sushi, finalisty mistrzostw świata sushi w Japonii, Pawła Trzaskowskiego.

    Szkolenie dedykujemy wszystkim, którzy:
    – zamierzają rozpocząć pracę w restauracji sushi
    – chcą usystematyzować posiadaną wiedzę oraz umiejętności
    – myślą o otworzeniu restauracji sushi

    Przechodząc przez wszystkie etapy poznacie tajemnice stosowane przez sushi chefów, które skutecznie zwiększą rentowność Waszego lokalu. Przygotujecie potrawy wykorzystując najnowsze techniki oraz tradycyjne, japońskie style. Pobudzimy Waszą kreatywność, dając silną podstawę merytoryczną oraz szerokie spektrum praktycznych umiejętności. Cykl warsztatów zakończy egzamin, który potwierdzi zdobytą wiedzę i otworzy Was na nowe ścieżki kariery w świecie sushi.

    Podczas szkolenia każdy uczestnik dowie się, jak profesjonalnie przygotować stanowisko pracy, tak aby spełniało normy i standardy związane z bezpieczeństwem żywności oraz ułatwiało pracę. Na każdym etapie warsztatów poruszymy wątki towaroznawcze, rys historyczny oraz ewolucję potrawy jaką jest sushi. Nauczymy Was, jak wykorzystywać półprodukty. Przećwiczycie z nami fachową obróbkę ryb i owoców morza, poznacie różne sposoby gotowania ryżu i doprawiania poszczególnych produktów.

    Dodatkowo układ warsztatów został poszerzony o zagadnienia takie jak: food cost, no waste, tworzenie i czytelność menu, pozycjonowanie oraz tworzenie jakości produktu. Wszystko po to, aby każdy kucharz adept zdobył kompleksową wiedzę, a tym samym świadomość oraz jakość oferty miejsca, w którym pracuje lub będzie pracować.

    Kurs poprowadzi Paweł Trzaskowski: kucharz, szef kuchni. Od 2006 roku związany z najlepszymi restauracjami sushi w Polsce.

    • Posiada certyfikat ukończenia międzynarodowego Seminarium Wiedzy o Sushi prowadzonego przez World Sushi Skills Institute i All Japan Sushi Association (Warszawa 2015).
    • Finalista Global Sushi Challenge Poland 2015 Certyfikat Sushi Proficiency (Warszawa 2015).
    • Finalista World Sushi Cup Japan 2017.
    • Certyfikat Sushi Proficiency (Tokyo 2017).
    • Certyfikat Kuro-obi (Tokyo 2017).

    MIEJSCE Instytut Sztuki Kulinarnej, ul. Postępu 5, Warszawa (budynek Skład Bananów)
    TERMIN 30 września 2019, poniedziałek, start godz.: 10:00
    01 października 2019, wtorek, start godz.: 10:00 


    07 października 2019, poniedziałek, start godz.: 10:00
    08 października 2019, wtorek, start godz.: 10:00 


    14 października 2019, poniedziałek, start godz.: 10:00
    15 października 2019, wtorek, start godz.: 10:00

    CZAS TRWANIA 7-8 h
    GRUPA 4-12 osób
    W PROGRAMIE
    Stopień I: Teoria i praktyka – dzień pierwszy

    • WPROWADZENIE DO SZKOLENIA – prezentacja trenera, prezentacja uczestników
    • HISTORIA – zarys historyczny, współczesność.
    • YASUKE/ SUSHI CHEF – podstawy organizacji pracy w restauracji.
    •  organizacja stanowiska pracy
    • warunki przechowywania ryb owoców morza, półproduktów
    • higiena pracy, dobra praktyka sanitarna
    • narzędzia, urządzenia
    • strój
    • pozycjonowanie na rynku
    • food cost – wstęp
    • świadomość produktu
    • selekcja produktu
    • SHARI – przygotowanie ryżu do sushi, przygotowanie zaprawy, gotowanie i zaprawianie ryżu.
    • TAMAGO – przygotowanie omletu japońskiego
    • NETA – omówienie głównych składników oraz dodatków
    • MANAITA/DESKA
    • techniki filetowania ryb
    • oprawianie owoców morza
    • przygotowanie dodatków ( warzywa, sosy, sezam, wasabi, imbir)
    • Techniki obróbki (su jime, shio jime, riki, yubiki)
    • WSTĘP DO EDOMAE ZUSHI – omówienie, przygotowanie.
    • krojenie neta do nigiri
    • przygotowanie nigiri
    • przygotowanie makizushi (futomaki, uramaki, makimono,temaki)
    • przygotowanie gunkan zushi
    • ZAKOŃCZENIE
    Stopień I: Teoria i praktykadzień drugi
      • MANAITA/DESKA
      • przygotowanie tsume
      • wstęp do krojenia sashimi (hikizukuri, hirazukuri, sogizukuri, usuzukuri)
      • prezentacja sashimi.
      • doskonalenie technik przygotowania różnych form sushi: makizushi (makimono, futomaki, uramaki), temaki, gunkan zushi
      • BATTERS ZUSHI – prezentacja sushi, przygotowanie betsumori
      • PANEL OTWARTY
      • autorskie sushi
      • otsumami (drobne przystawki)
      • ZAKOŃCZENIE SZKOLENIA
      • podsumowanie szkolenie
      • zapowiedź szkolenie drugiego stopnia*
    • pytania uczestników

     Stopień II: Teoria i praktyka – dzień pierwszy

      

    1. WPROWADZENIE DO SZKOLENIA – prezentacja trenera, prezentacja uczestników.
    2. YASUKE/ SUSHI CHEF – podstawy organizacji pracy w restauracji.
    • organizacja stanowiska pracy
    • warunki przechowywania ryb owoców morza, półproduktów
    • higiena pracy, dobra praktyka sanitarna
    • narzędzia, urządzenia
    • strój
    • menu (układ , oferta, sezonowość, selekcja)
    • no waste
    • jak się wyróżniać
    1. SHARI – przygotowanie ryżu do sushi, przygotowanie zaprawy, gotowanie i zaprawianie ryżu.
    2. MANAITA/DESKA
    • filetowania ryb
    • oprawianie owoców morza
    • krojenie ( saku,tesaku, nagasaku)
    • przygotowanie dodatków ( warzywa, sosy, sezam, wasabi, imbir)
    • przygotowanie (su jime, shio jime, riki, yubiki, zuke, kombu jime)
    • EDOMAE ZUSHI/FREE STYLE SUSHI – omówienie, przygotowanie.
    • krojenie neta do nigiri
    • przygotowanie nigiri
    • przygotowanie makizushi (futomaki, uramaki, makimono,temaki)
    • przygotowanie gunkan zushi

    Stopień II: Teoria i praktyka – dzień drugi

    1. DASHI/MISO – przygotowanie bazy, przygotowanie zupy.
    2. MANAITA/DESKA
    • przygotowanie tsume
    • doskonalenie technik krojenia sashimi (hikizukuri, hirazukuri, sogizukuri, usuzukuri)
    • prezentacja sashimi.
    • przygotowanie chirashi (kanto, kansai)
    • doskonalenie technik przygotowania różnych form sushi: makizushi (makimono, futomaki, uramaki), temaki, gunkan zushi, inarizushi, oshizushi, temarizushi
    • wstęp do techniki: tempura, furai
    1. BATTERS ZUSHI – prezentacja sushi, przygotowanie betsumori
    2. PANEL OTWARTY
    • otsumami (drobne przystawki)
    1. ZAKOŃCZENIE SZKOLENIA
    • podsumowanie szkolenie
    • wspólna dyskusja

     

    Stopień III: Teoria i praktyka – dzień pierwszy 

    1. WPROWADZENIE DO SZKOLENIA – prezentacja trenera, prezentacja uczestników.
    2. YASUKE/ SUSHI CHEF – podstawy organizacji pracy w restauracji.
    • organizacja stanowiska pracy
    • warunki przechowywania ryb owoców morza, półproduktów
    • higiena pracy, dobra praktyka sanitarna
    • narzędzia, urządzenia
    • strój .
    • menu specjalne
    • wkładki sezonowe
    • rodzaje serwisu
    • nowe trendy
    1. SHARI/ KUROMAI
    • przygotowanie ryżu do sushi, przygotowanie zaprawy, gotowanie i zaprawianie ryżu.
    • przygotowanie czarnego ryżu
    1. MANAITA/DESKA
    • filetowania ryb
    • oprawianie owoców morza
    • krojenie (saku,tesaku, nagasaku)
    • przygotowanie dodatków ( warzywa, sosy, sezam, wasabi, imbir)
    • przygotowanie (su jime, shio jime, riki, yubiki, zuke, kombu jime)
    1. NETA BOX – przygotowanie
    • akami, shiromi, hikarimono, nimono, hokanomono
    1. EDOMAE ZUSHI – omówienie, przygotowanie.
    • przygotowanie aisasa
    • przygotowanie nigiri
    • przygotowanie makimono, shikaimaki
    • przygotowanie kazari sushi
    1. ZAKOŃCZENIE
    Stopień III Teoria i praktyka – dzień drugi

      

    1. MANAITA/DESKA
    • przygotowanie new style sashimi
    • prezentacja new style sashimi.
    • doskonalenie technik przygotowania różnych form sushi: makizushi (makimono, futomaki, uramaki), gunkan zushi, temari.
    • new style sushi (tempura,furai, tatar, soya, kuromai, vege )
    1. BATTERS ZUSHI – prezentacja sushi, prezentacja new style sushi
    2. EGZAMIN PRAKTYCZNY
    • przygotowanie nigiri
    • przygotowanie trzech wybranych form sushi
    • przygotowanie kazari sushi lub shikaimaki
    • krojenie sashimi (wybrana technika)
    • prezentacja
    1. ZAKOŃCZENIE SZKOLENIA
    • rozdanie certyfikatów
    • Cena:
      • 5000,00 PLN