2019-04-10 ART PLATE: SZTUKA PREZENTACJI DAŃ NOWOŚĆ! - Instytut Sztuki Kulinarnej - kursy gotowania, warsztaty kulinarne, lekcje gotowania, kursy sushi.

Nasze inicjatywy:

Znajdź nas:

Instytut Sztuki Kulinarnej
Postępu 5
02-676 Warszawa
Tel.: 22 299 29 64
Gsm: 660 976 792

  • Zapisz się do naszego newslettera

  • NOWOCZESNE TECHNIKI PREZENTACJI DAŃ

    Warsztaty mają na celu przybliżenie nowoczesnej idei komponowania dań i układania ich na talerzu w sposób ciekawy dla oka. Przedstawione zostaną zasady oraz triki, dzięki którym każde, nawet najzwyklejsze danie stanie się małym dziełem sztuki na talerzu.Podczas szkolenia nauczymy uczestników estetycznej prezentacji oraz technik przygotowywania dań. Zwrócimy uwagę na kolejność, sposób nakładania elementów oraz na dobór kolorów i konsystencji, wpływających na poprawę wizualną i smakową wersji finalnej potrawy.

    Każdy samodzielnie złoży 6 dań i przygotuje elementy dekoracyjne do każdego z nich.

    Szkolenie poprowadzi Maciej Siąkowski: Jako sous chef restauracji Senses współzdobywca gwiazdki Michelin oraz już jako szef kuchni, zdobywca 3 czapek Gault & Millau w restauracji Ole. Znany w zawodowym środowisku ze swojego zapału, pracowitości i talentu. Posiada nietuzinkowy styl, dzięki czemu tworzy dania zapadające w serca i którymi zdobył wiernych fanów swoich kulinarnych umiejętności. Prowadzi liczne szkolenia i pokazy kulinarne gdzie z łatwością i entuzjazmem dzieli się swoją niespotykaną wiedzą.

    MIEJSCE Instytut Sztuki Kulinarnej, ul. Postępu 5, Warszawa (budynek Skład Bananów)
    TERMIN 10 kwietnia 2019 r., środa, godz. 16:00
    CZAS TRWANIA 6 h
    GRUPA 4-12 osób
    W PROGRAMIE CZĘŚĆ TEORETYCZNA

    • – rożnorodność na talerzu – różnorodność kolorów i kształtów
    • – konstruowanie dań – smaki, konsystencje i temperatury
    • – różne rodzaje prezentacji dań
    • – dobór „jakości wizualnej” dań do poziomu lokalu
    • – najważniejsze wartości dla „ładnego” talerza
    • – estetyka prezentacji oparta na różnych podstawach – precyzja, kolorystyka, ekstrawagancja
     CZĘŚĆ PRAKTYCZNA

    • – projektowanie talerzy
    • – planowanie dań 
    • – przygotowywanie dań
    • – dekoracje do dań – tuille i chipsy (ciasto cygaretkowe)
    • – układanie przestrzenne i dobór talerza– jak sprawić, żeby porcja wyglądała na większą i bardziej atrakcyjną
    • – kroki do stworzenia talerza: mis en place, „spód” talerza, główny element, dodatki, zioła i sos
    • – zupy – serwowanie z dzbanków
    • – układanie składników: czyli co i do czego pasuje
    • – niewerbalne przekazanie gościowi informacji: jak jeść nasze danie?
     MENU

    • – Carpaccio wołowe z majonezem truflowym i chipsami grzybowymi
    • – Consomme grzybowe z pierożkami i kwaśną śmietaną
    • – Gravadlax z łososia z kimchi i rzodkwią
    • – Pieczony boczek wieprzowy z sosem satay z syfonu
    • – Polędwica z tuńczyka z guacamole i tuille
    • – Parfait z białej czekolady z żelem wiśniowym
    • Cena:
      • 700,00 PLN